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安徽黄山:“徽州火腿”香飘万家

2019年01月28日 15:43:37 来源: 新华网

    1月26日,安徽黄山市歙县北岸镇村民凌龙生在腌制“徽州火腿”。今年68岁的安徽黄山市歙县北岸镇“致富能人”凌龙生,从14岁开始就随祖辈学习民间传统手工腌制“徽州火腿”技艺,至今已有54年。他凭借刻苦认真的劲头,传承传统手艺,成为皖南地区远近闻名腌制“徽州火腿”的“大师”。如今,凌龙生腌制的“徽州火腿”,不仅深受当地市民的青睐,而且还远销全国各地。

    每年进入农历“冬至”,凌龙生就开始忙碌了。他起早贪黑,走村串户收购农家饲养的“年猪”火腿,以确保火腿的肉质。据凌龙生介绍,腌制“徽州火腿”要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒等程序。晒干后的“徽州火腿”油光闪亮,色泽红润,肉质紧实,色、香、味、形俱全,才算是一只正宗的“徽州火腿”,这样的火腿食用起来才会满口留香。

    凌龙生表示,不仅要把民间传统手工腌制“徽州火腿”技艺传承下去,而且要让“徽州火腿”走向全国各地,香飘千家万户,把“徽州火腿”品牌打出去。

    据考证,“徽州火腿”始于唐,盛于宋,自古就有“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”一说。浙江金华与安徽徽州是近邻,喝的同是一江水也是当年徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句:“闻说金华渡,东连五百滩。他年一携手,摇桨入新安。”当年徽商从安徽徽州歙县出发,进入浙江杭州金华等地,“徽州火腿”也随之传入。新华网发(施广德 摄)

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[责任编辑: 李东标 ]
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