过去年夜饭的筹备，工程浩大，全家上阵，老少无闲，声势仿佛一场会战。孩子专属分工是做蛋饺。印象中，品尝自己劳动成果，别有一份骄傲与满足。再能得到两句手艺夸奖，则吃得更加理直气壮。
做蛋饺得用炭炉或煤炉，文火煎出的蛋皮，老嫩适中，中间略带焦黄，色彩鲜艳而富有变化。一柄长勺，勺底为半圆，稍稍敞口为佳。得是铁勺，不锈钢传热太快，火候难以掌控。
打几个鸡蛋，一定要搅匀至起沫。剁好肉糜备用。先用筷子夹一块肥肉放在勺底，抵住转圈，待煎出油再拿开。倒一汤匙鸡蛋糊，急切而沉闷的“滋啦”声后，就势转动长柄勺，至蛋糊定型。
蛋糊定型后，放肉糜于一侧。用筷子牵动蛋皮边缘，翻身包住肉糜，再用筷子将合拢的边缘压紧。稍后，将饺子翻身，再将边缘压紧。待明黄的两面都现出浅棕色花斑，即告功成。
上述工序看似简单，实际操作却难点多多。油少了，蛋皮容易粘黏。转速不匀，蛋皮很难满圆。肉糜多了，蛋皮包不住。力道大了，会将蛋皮扯破。边缘压不紧，入汤的饺子容易裂开，等等。总之，纯技术活。
灶具气化后，对蛋饺的制作构成了挑战。即便最小的火头也嫌大，每道工序单位时间被大大压缩，常弄得手忙脚乱。解决办法是支一个架子，让勺底和火头之间留足合理距离。
蛋饺吃法很多，常见是入汤，最好是老鸡汤，三鲜汤也行，总之鲜上加鲜。也可以清蒸，算一道实打实的菜。还可以和青菜一起烩，荤素搭配，色彩明亮，满汉全席般的年夜饭桌上，尤其抢眼。
有理由相信，蛋饺这类美味叠加、耗时费工的吃食，生于富贵之家，后有民间学步。终年节俭于口，春节难得一阔，当在情理之中。因年夜饭工作量大，孩子也得以参与其中，练就身手，传承年味。
因为观摩机会多，下一代对蛋饺制作并不陌生，技艺的传承仍在。然时间精力所限，加之食欲不奋，年夜饭已很少大张旗鼓。于是，耗时费工如蛋饺者，便在可有可无的怠慢中，渐渐失去宠幸。
再后来，越来越多家庭索性连动手都免了，直接去饭店吃年夜饭。不少还会点蛋饺，但难保货真价实。再者，非亲手操持的劳动果实，终究和平常的宴席无二，又能吃出多少年味呢？
奔忙中的众生，既想在劳碌和压力下偷得清闲、求得洒脱，则不得不部分牺牲耗时费工的传统，包括做蛋饺。而少了亲手劳作，少了炊烟缭绕，少了积攒一年的食欲，年，也渐渐不是那个年了。（空山）
