近年来，安庆市太湖县通过传承和发展“碉情”腊鱼市级非物质文化遗产，不仅成功传承开发了这项百年历史的传统美食，还推动了当地经济的发展和文化的传承。

  位于大别山中的太湖县北中镇，是“碉情”腊鱼制作技艺的发源地。这里的自然环境独特，四季分明，水质纯净，为制作和保存腌制食品提供了得天独厚的条件。周光奇的腌制技艺在当地小有名气，家中数代人都擅长利用山间野生资源，制作各种腌制食品。

  “小时候，每年腊月家里就会开始忙碌起来，准备制作腊鱼和其他腌制品。这些食品不仅能保存较长时间，而且风味独特，是我童年非常美好的记忆。”周光奇说道。这份记忆和情怀，成为了他日后致力于将“碉情”腊鱼美食带给更多人的动力。2017年，他成立了太湖县村夫野佬传统手工食品有限公司，专注于生产“碉情”腊鱼丁及其他传统腌制品。

  公司成立后，周光奇在保留传统口味的基础上，引入现代灭菌和包装技术，显著提升了产品的保质期和食品安全，让传统食品适应现代市场的需求，使“碉情”品牌的产品得以走向更广阔的市场。

  周光奇的努力获得了社会的认可。2020年，“碉情”腊鱼制作技艺收录入安庆市非物质文化遗产名录，2023年安庆市文化和旅游局认定周光奇为安庆市非物质文化遗产项目碉情腊鱼食品制作技艺的市级代表性传承人，产品也多次在展销会上获得金奖和“最受消费者喜爱”的荣誉称号，被安庆市工会甄选为宜城宜品，被市文旅集团甄选为“有戏安庆”城市伴手礼。今年八月，“碉情”食品列入安庆市特色伴手礼名录，公司也被评为安庆市放心满意消费示范单位、太湖县放心消费示范单位、诚信计量示范单位、诚信企业等荣誉称号。

  “‘碉情’食品是劳动密集型产业，从原材料种植、产品加工、销售需要大量人员，有效地带动了当地劳动者就业，特别是即将上市的掿菜项目将会让更多的农户增收。周光奇传承非遗技术成功开发‘碉情’食品，为如何将农村创业劣势变为优势等方面为广大回乡创业者提供了宝贵经验。”太湖县人社局局长方毅说。 （朱咏新）