一个拨浪鼓,摇响百年制糖记忆；一口花生糖,承载皖西非遗匠心。在裕安区徐集镇,提起张学斌,乡亲们总会不自觉地竖起大拇指:“就是那个辞了城里工作回家做花生糖的年轻人!”谁也没想到,这个年轻人用近二十年光阴,不仅让祖传的老手艺重焕生机,更把昔日走街串巷的小糖食,做成了家喻户晓的“甜蜜名片”,让百年糖香成了带动乡邻致富的“金钥匙”。
再摇拨浪鼓,老味道穿越时光
“上个世纪,我太爷爷、爷爷挑着货郎担,走街串巷叫卖手工花生糖,那股子甜香,是刻在我们骨子里的记忆。”聊起与花生糖的缘分,张学斌的语气满是温情。小时候,他总爱围在制糖灶台边打转,看大人们挑选花生、浸泡大麦、慢火熬糖、手工切片……一套工序下来行云流水,看得他入了迷。那些泛着岁月光泽的铜锅、木槌,还有走南闯北的旧货郎担,都是他童年最珍贵的玩伴。可随着时代变迁,传统小作坊的制糖模式渐渐跟不上节奏,眼看着这门老手艺濒临失传,张学斌心里很不是滋味。
他咬了咬牙,做了个让身边人都意外的决定——辞掉城里待遇优厚的稳定工作,把祖传的制糖手艺捡起来。“当时身边好多人劝我,说放着好好的工作不干,回家做‘小糖块’没出息。但我觉得,祖辈传下来的这门手艺不能在我这断了根。”带着这份执念,张学斌一头扎进了制糖的世界,并于2013年创立翁家糖坊。
创业初期,张学斌心里只有一个念头:守好“古法匠心”,一丝一毫都不能马虎。花生米得选本地颗粒饱满的品种,脱壳、翻炒、褪皮后还要经过三遍精挑细选；麦芽糖更是讲究,必须自家酿制,从大麦泡芽、糯米沥干,到混合发酵、慢火熬浆,每一步都遵循古法。“老手艺的精髓就在‘真’字上,用料实在、工艺地道,做出来的糖才会有那股子纯正的香味。”张学斌说。
熬糖最考验功力。一口大锅一次能炒35斤糖浆,火候多一分就焦糊发苦,少一分又粘牙不脆。那些日子,张学斌天天守在灶台前,手握半人高的大锅铲,在滚烫的铁锅里反复搅拌,看着锅中的糖浆逐渐粘稠,泛起一圈圈金黄色的涟漪,还要时不时挑出一点,试试甜度和拉丝度。一天下来,手臂酸痛得抬不起来,但他从没打过退堂鼓。“这手艺就得练,多熬一次,心里就多一分底。”凭着一股子韧劲,张学斌不仅熟练掌握了整套古法工序,还在传统基础上改良创新,让花生糖既保留了“甜香脆爽、入口不沾牙”的老味道,又延长了保存时间,更贴合现代消费需求。
这份坚守与创新,很快就有了回报。2014年,徐集花生糖制作技艺成功入选六安市非物质文化遗产名录；2022年,这门老手艺更进一步,跻身省级非物质文化遗产行列；2024年,张学斌本人也获评省级非遗代表性传承人。而翁家糖坊也先后拿下了“安徽老字号”“省级非遗工坊”等多项殊荣。
非遗“活”起来,需有人学有人传
“非遗得活在实践中、融于生活里,才能传得久、走得远。”在张学斌看来,一门手艺光靠一个人守着不行,得培养更多懂手艺、爱非遗的接班人,而最好的课堂就在制糖车间里。
走进翁家糖坊,总能看到张学斌忙碌的身影:一会儿在熬糖灶台前俯身查看糖浆色泽,提醒师傅“火再旺点儿,还没到火候”；一会儿拿起刚切好的花生糖细细咀嚼,叮嘱工人“切片得均匀,大小一致才好看,口感也统一”。遇到来学手艺的年轻人,他更是倾囊相授,“手把手”地教,毫无保留。“只要是真心想学,我都愿意教。多一个人会,这门手艺就多一份传承的希望。”张学斌说。
除了在车间里带徒,张学斌还主动走出糖坊,带着花生糖制作技艺走进周边景区,开展非遗展示和现场教学。他专门开设了非遗研学班,先后接待20多支高校团队,亲自授课,用生动有趣的制糖过程,让年轻人爱上传统技艺。这份开放包容的传承之心,让翁家糖坊渐渐成了六安非遗传承的重要平台。如今,糖坊已经培养出26名专业制糖技师,其中2人荣获中级振兴工艺师称号,6人获评初级振兴工艺师,3人当选市级乡村工匠；更有6人被认定为徐集花生糖制作技艺区级非遗代表性传承人,2人获评市级传承人,1人跻身省级传承人行列。张学斌自己,也拿到了安徽省乡村振兴人才高级工艺师、省级乡村工匠名师等荣誉,用实际行动践行着“匠心传薪”的承诺。
“甜蜜”事业里,带着乡亲一起富
“我是农民的孩子,靠着祖传手艺过上了好日子,绝不能忘了身边的乡亲。”作为土生土长的徐集人,张学斌始终心系乡邻,一门心思要把这“甜蜜产业”与乡村振兴结合起来,让百年手艺成为带动乡邻就业增收的“金钥匙”。
徐集花生糖的纯正风味,离不开优质的花生米、大麦、大米等原材料。为了保证原料品质,也为了让乡亲们共享发展红利,张学斌主动和周边农户建立稳定的合作关系。他不仅优先收购农户种植的农作物,还专门邀请农技人员上门,为农户提供田间指导,教大家科学种植,提升作物品质和产量。“农户根本不用愁销路,我们按高于市场的价格收购,就是要让大家种得放心、卖得安心。”如今,已有数十户农户通过给糖坊供应原材料,实现了家门口稳定增收。
在带动种植户增收的同时,张学斌还把目光投向了周边剩余劳动力,优先吸纳留守妇女、脱贫户到糖坊就业,并开展免费技能培训,帮助大家实现就业顾家两不误。
“以前在家种地,一年忙到头也挣不了几个钱,现在来糖坊上班,一个月能挣四千元,日子越过越舒心!”在糖坊做外包装工作的杨仁慧,脸上满是笑容。像她这样在糖坊就业的周边村民有20多人,大家靠着这份“甜蜜工作”,日子越过越红火。
此外,张学斌还积极履行社会责任,资助贫困学生完成学业、给困难家庭送生活物资、组织员工参与爱心捐赠活动。在市场拓展上,他也没停下脚步——如今,翁家糖坊的产品线已经涵盖了花生糖、花生酥、花生油等多个领域,不仅是六安人钟爱的传统美味,还远销浙江、广东等地,成了广东市民早茶桌上的热门搭配。随着市场认可度越来越高,糖坊的年产值也稳步增长,真真切切成为带动一方发展的“大产业”。
从祖辈的货郎担到如今的非遗工坊,从孤身守艺到薪火相传,从个人致富到乡邻共荣,张学斌用坚守与担当,让百年糖香跨越时光,在新时代续写着属于六安的“甜蜜故事”。近日,六安市第四届“皖西杰出工匠”评选结果出炉,张学斌荣耀上榜,“我要继续把这门手艺做好、传好,让更多人尝到徐集花生糖的甜,让乡亲们靠着这门手艺,过上更甜蜜的生活。”谈及未来,张学斌的眼中满是坚定。如今,那个传承百年的拨浪鼓,紧握在他的手中,正以坚定而悠扬的节奏,继续摇响属于皖西非遗的甜蜜新乐章。(记者 李珊珊 杨子)
