端午临近，巢湖市烔炀镇一些老字号糕点企业开足马力、精工细作，地道古法手工绿豆糕持续热销，以一口温润清甜，唤醒市民心中浓浓的端午情怀。

  手工制作确保纯正口感

  6月13日，走进烔炀镇老影剧院对面的康乐食品厂，醇厚清新的绿豆香夹杂着缕缕麻油香气扑面而来。整洁规范的生产车间内，工人们分工协作，揉粉、压模、脱模、蒸煮、冷却、封装等各道工序有条不紊地进行着。

  看似朴素的绿豆糕，制作工艺却十分考究，绝佳口感源于对食材、工序的极致坚守。据企业负责人程庭瑶介绍，优质原料是地道风味的根基，工厂始终精选颗粒饱满的东北绿豆，人工细致剔除杂质、坏豆，从源头把控食材品质。甄选后的绿豆经过反复清洗、充分浸泡、脱皮，使豆仁均匀吸水，为糕体细腻无渣的口感筑牢基础。

  坚守古法手工制作，是康乐食品厂数十年不变的初心。泡发到位的绿豆仁入锅蒸至软糯手捻成蓉，趁热过筛细化，搭配木糖醇、少许白砂糖和小磨麻油，让豆沙与食材充分交融，锁住绿豆本味。“机器高速研磨会破坏豆沙纤维，我们坚持手工过筛，才能做出入口即化的细腻口感。”程庭瑶说。拌料完成后，工人将细腻豆沙填入模具，压实、刮平、轻磕，一块块纹路清晰、色泽温润的绿豆糕便规整成型。

  “目前企业已满负荷生产，日均产量稳定在七百多斤，最高峰每天达到1000余斤，一直要忙到端午节。”程庭瑶介绍。

  古法工艺传承乡土本味

  绿豆糕是巢湖代表性传统糕点，更是端午食俗文化的重要载体。深耕烔炀镇多年的康乐食品厂，是当地家喻户晓的老字号品牌，数十年如一日坚守古法手工技艺，完整传承每一道工序，守护着正宗的巢湖端午味道。

  “我从小就看着父亲做绿豆糕，那个香味闻了一辈子，还是觉得香。”程庭瑶一边翻看着刚成型的绿豆糕，一边感慨道，“古法手工制作虽然慢、虽然累，但这是祖辈传下来的手艺，不能在我们这代人手里丢了。只有用手工慢慢做，才能做出那种入口即化的细腻口感，机器代替不了。”

  同时，根据现代人的健康理念，烔炀很多传统糕点厂对制作工艺进行了一些改良，向低糖、低油方向发展。“我们现在在制作时，用木糖醇、葡萄糖粉替代大部分白砂糖，减少了绿豆糕的含糖量，在保证品质和口感的前提下，尽量让顾客吃得更健康、放心。”程庭瑶说。

  相较于流水线量产糕点，这里的手工绿豆糕色泽温润、质地绵软、清甜不腻，完整保留了本土老味道的底蕴。

  “老味道”承载乡愁记忆

  随着端午佳节临近，巢湖手工绿豆糕市场热度持续攀升。不仅老字号工厂满负荷生产，巢湖城区街头老牌糕点摊位也迎来销售高峰，地道手工风味吸引众多市民争相选购，街头巷尾洋溢着浓郁的端午烟火气。

  在巢湖市团结路一处糕点摊位前，连日来选购市民络绎不绝，顾客中既有常年回购的老食客，也有带着孩子打卡老味道的年轻家长。由于摊位均为手工现做现卖，即便摊主全力赶制、不停打包，依旧供不应求。不少老顾客选择将这份本土特色糕点，作为端午走亲访友的心意好物。

  “甜度适中、香而不腻，就是记忆里的端午老味道。”这是众多市民对本土手工绿豆糕的评价。如今，巢湖手工绿豆糕依托“线下门店热销+线上订单辐射”的双向销售模式，销量稳步攀升。小小一块绿豆糕，历经十余道古法工序精工细作，凝缩出初夏独有的清甜滋味，既延续了巢湖源远流长的端午食俗文化，也让承载着烟火温情与乡土记忆的本土老味，在代代传承中持续焕发全新生机。（马丰成 文/图）