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二、岳西十大特色菜
笋丝夹饼
配料：籼米饼 、冬笋
风味特点：香脆可口 营养丰富
背景介绍：相传明末清初，大别山中有一刘姓人家，家境贫寒。从八十高龄的老公公到嗷嗷待哺的婴孩，祖孙四代就从没有一人过上一个生日。
有一天，已是年近花甲的儿子想到八十岁老母与自己的孙子再过几个月要过生日了。一定得想个办法，让老人和孩子过个生日，乐呵乐呵。苦于家中贫困，没法可想，只能先积攒点原料，他于是每次趁老婆把米磨粉冲糊时，都偷偷抓一把，偷偷留在木桶里。到母亲、孙子过生日那天，留在桶里米粉全发酵起来，他又舍不得扔了，只得又加进一些粉使劲揉搓，揉成了一个圆饼，放到锅里用大火蒸。
蒸出的米饼又香又嫩，好吃极了。怎么样才能把这生日礼物弄得更丰富些呢？他跑到屋外的竹林里冥思苦想，来回踱步。忽地，脚尖碰到一样东西，是新冒出的小笋尖。顿时，他有了灵感，加些脆脆的笋丝口感会更美妙。放哪呢，夹在饼里岂不更好。于是他赶紧行动，用刀剖开米饼，塞进新鲜笋丝，制成了一道最美的生日菜肴--笋丝夹饼。
因为味道好，能就地取材，邻里乡亲都模仿着制作，笋丝夹饼就越传越广了。
制作单位：美味林酒楼
腊味剥皮菇
用料：
主料：剥皮菇100g;
辅料：农家腊肉、红烧肉油、蒜米、姜米、葱花适量
调料：精盐、干红椒适量
风味特点：入口柔滑、香嫩可口、风味独特、营养丰富
背景介绍：剥皮菇产于岳西鹞落坪保护区千米以上阔叶林下，属牛肝菌的一种，近年来，经生命科学院生物专家研究发现其含有多种微量元素和丰富的氨基酸。
鹞落坪村的聂家老屋是红28军大本营，1937年，红28军军长高敬亭率部以此为中心开展了艰苦卓绝的3年游击战争。由于战事艰苦，军医院中伤员不断，医院缺医少药，伤员忍痛挨饿，身体得不到恢复。一位精通中医的军医在上山寻找草药、野菜时，发现了一种菌，于是采了一些带回医院。经多次试验后，发现这种菌属于牛肝菌，菌的表皮辛辣微毒，肉质鲜美可口，健脾消食，极具营养价值，于是做好给伤员吃，伤员的身体很快得到恢复，又能冲锋陷阵了。鹞落坪山庄在前人的基础上创出了这道"腊味剥皮菇"。
制作单位：鹞落坪山庄
太白石耳鸡
主料：土老母鸡、石耳
背景介绍：传说唐肃宗2年，李白避居司空山，筑一所书堂于山上（现在的"太白书堂"）交了一个朋友，是个采药的，外号叫作"无稽"。
一天李白正在书房读书，无稽背药筐从顶峰走下，来到书堂与先生聊天。先生问："你今天采的什么药材？"无稽说是"石耳"，说着就在药筐内，拿出两片黑寂寂的东西。他告诉李白说，这种药材生长在陡峭的石壁上，要采到这种东西，必用坛绳系腰，从山顶上放下，人凭着绳子作依托，方能采到。《本草纲目》对此的记载是"石耳释名黑灵芝，味甘气平无毒，主治：久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少、明目益精。"
无稽正说到这里，忽然一人大笑而入，说道："有这样好处，可与我这个合黟岂不更美。"二人见那人手中拿着一只鸡，原来那人是个扒手。李白一见连说不妙，我仙家从来不杀生，你还是到别处去吃，采药人说："先生不杀生，让他一人饮酒，我俩来个"石耳土鸡宴"于是"太白石耳鸡"的故事就形成了。
司空山下的农家，用土鸡石耳作菜，一直传到今天。有好事者作诗曰：藏头主人翁，请你上司空，石耳土鸡宴，太白古遗风。
学水虎皮肉
主料：猪五花肉500克，干咸菜150克
背景资料：人们总认为猪肉含脂肪、胆固醇高。其实猪肉能"补肾液、补胃汁、滋肝阴、润肌肤、补两便、止消渴"。
干咸菜可谓勤劳纯朴的岳西人特产，历史悠久。随着生活水平的大幅度提高，干咸菜仍保持着当年的丰采，在大小宴席中，堪称一绝，再加上特制的五花肉蒸煮一番，那更是美不胜收，赞叹不已。
宝宏盐菜肉
配料：后腿肉500g、干盐菜100g，辣椒面5g、葱花少许、盐10g、猪油50g
背景介绍：上世纪初，岳西经济还非常落后，老百姓生活条件很差，一年之中很难有钱能买到几回肉吃。农家过年杀年猪，将猪肉放入大缸中腌制，5到6天后取出来晾晒，风干后挂至阴凉通风处，待客人来时招待客人。为保证肉保存时间长而且又好吃，老百姓将其放入干盐菜之中，盐菜保持肉不走风就不会变硬，同时干盐菜又吸取了肉脂，故此肉得名盐菜肉。此法可将肉从年头保持到年底，可和新一年的年猪肉接茬，在这一年中，家中随时来客，拿此肉招待。
制作单位：宝宏大酒店
天福脆豆腐
用料
主料：黄豆 400克
辅料：鱼茸 100克
调料：秘制老卤50克 小葱10克 干辣椒5克 红油50克
风味特点：色泽洁白，入口脆嫩
背景介绍：此菜主要原料为黄豆。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
制作单位：天福大酒店
脆皮翠兰
用料：高山翠兰茶、面粉、淀粉、泡打粉、蛋清。
风味特点：菜肴主料选用岳西包家高山翠兰茶，具有养颜益脑、止渴止涎、开胃健力、治虚劳恶冷之功效。
制作单位：陶然居
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