9月1日，北京王府井大街，2007中国(合肥)徽菜美食旅游节大型户外促销宣传活动高调开幕。而前一天下午，在人民大会堂重庆厅举行的徽菜美食旅游节新闻发布会吸引了全球50多家媒体的关注。商务部商业改革司副巡视员王德生透露，作为中国八大菜系之一，徽菜已经走进京城，目前北京已有上百家徽菜馆。徽菜美食节今年即将迎来两岁的生日，两次在人民大会堂，合肥市政府助推徽菜高调亮相，到底意欲何为？目前正处于复兴的徽菜，离振兴到底还有多远？

    百家徽菜馆扎根北京城

    起源于南宋的徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国八大菜系之一。其风味包含皖南、沿长江、沿淮河三种地方菜肴的特色。其形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切关系。

    据了解，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。当时徽商活动范围广泛而又富甲天下，且偏爱家乡风味，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位。毛主席在武汉吃的武昌鱼，就是安徽厨师的杰作。

    自去年合肥成功举办首届徽菜美食节开始，此次已经是徽菜第二次高调进京宣传。商务部商业改革司副巡视员王德生透露，近年来，徽菜开始受到京城市民的欢迎，目前北京开的大大小小徽菜馆已有100多家。

    大量外系菜馆进军合肥

    当徽菜悄然在京城发展之时，川菜、粤菜、杭帮菜等外来菜系却在合肥大肆兴起。

    据悉，因合肥地处江淮腹地，文化兼容南北，并蓄东西，因此为许多新事物提供了试验之地。就拿餐饮业来说，合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准。川菜、粤菜等菜系饭店开始在合肥大肆圈地。

    由国内知名机场餐饮业巨头北京华卓企业投资6000万元开设的金悦华府酒楼，今年5月底才在合肥亮相，它的定位为合肥市场的“顶尖商务餐饮品牌”，也是合肥一家顶级的粤菜酒家。除金悦华府外，8月8日，由浙江大自然控股有限公司投资兴建的合肥富临名家旗舰店在合肥亮相。

    “富临名家”坐落于合肥市瑶海区胜利路51号秀珍大厦，该酒店是合肥市在2006年9月首届中部博览会上的三个签约项目之一。项目总面积15000平方米，设备及装修总投资7000万元。

    据悉，2006年合肥市餐饮销售额仅在50亿元左右，预计今年将有望达到60亿元，虽然经过连续多年的高速增长，但仍有较大的增长空间。另据了解，一个高规格的川菜、粤菜大酒店即将陆续亮相合肥。

    京城高调推介徽菜，意欲何为？

    在北京结束的2007中国徽菜美食旅游节新闻发布会上，商务部商业改革司副巡视员王德生认为，徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。它又是“杭帮菜”、“淮阳菜”的母菜。但由于种种原因，上世纪八九十年代以来，和粤菜、川菜、湘菜等其他菜系相比，徽菜发展比较缓慢，被其他菜系所赶超。

    据了解，随着时代发展，徽菜的重心逐渐转移至合肥。目前合肥成了徽菜发展的龙头、徽菜继承和创新的“带头人”。菜肴方面，除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”、“泥鳅下挂面”等，还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“李府一品锅”、“葡萄鱼”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”以及包公宴、洪武宴等近百个新品种。

    合肥市副市长雍成瀚透露，合肥市去年成功举办了首届中国合肥徽菜美食节，其间仅外地参展商和观摩者就超过3万人。统计显示，合肥餐饮企业发展迅速，去年实现销售收入47.62亿元，近10年平均增速达到23%以上，增速在全国省会城市中居第六位，有2家企业先后获得全国餐饮百强企业。

    “目前徽菜正处于复兴阶段。”省政协常委、省烹饪协会会长徐炎认为，但徽菜要走的路还很漫长。在京城举办徽菜美食节宣传推介，正是为了扩大徽菜在全国的影响力。同时，我省也提出打造百名徽菜大师、百道名菜等活动，提高徽菜餐饮行业的整体素质和水平。另外，在制作中使用先进的原材料和现代调味品，同时也结合各地的烹调方法，以丰富徽菜的口味，使其进一步贴近大众消费。(李世兵、纪在学)